Unsere edelbrände

Ein Erfolgsrezept für unsere ehrlichen Edelbrände aus reinen Früchten gibt es nicht. Trotzdem gibt es einige Dinge, die beachtet werden müssen. Da ist das Obst, das zum richtigen Zeitpunkt – am Höhepunkt der Reife – von Hand geerntet, sortiert, gereinigt und eingelegt wird. 

Zuguterletzt braucht es noch kompromissloses Qualitätsbewusstsein – in jeder Phase der Herstellung. Ach ja, und dann wäre da noch die Kunst des Schnapsbrennens. 

Alle Ressourcen für unsere Edelbrände liefert die Natur. 

Auch wenn wir lediglich zwei Basiszutaten verwenden – frisches Quellwasser und reine Früchte – ist jeder Jahrgang einzigartig. So sind unsere Produkte auch bei stets selber Verarbeitung nicht immer konstant und es können kleine Unterschiede in Geschmack und Aroma entstehen. Unsere Produkte werden nachträglich weder versüßt noch mit künstlichen Aromen versetzt.

Ein wichtiger Punkt ist auch die Festlegung der Sorten, wo mehrere Faktoren mitspielen. So ist erstens nicht jede Frucht für Schnaps geeignet und zweitens ist da ein Grundsatz, den wir strikt verfolgen. Für uns ist es wichtig, lediglich jene Obstsorten zu verarbeiten, die wir auf den von uns bewirtschafteten Flächen ernten oder Freunde und Bekannte uns zur Verfügung stellen. Wenn das bedeutet, dass wir beliebte Sorten nicht in unserem Sortiment aufnehmen können, dann ist das der Kompromiss, den wir eingehen müssen. 

Dieser Grundsatz ermöglicht es uns aber auch, Bewusstsein für fast schon vergessene Sorten zu schaffen, welche die Natur uns in nächster Umgebung schenkt – wie beispielsweise die Gelbmöstler- und Zitronenbirne. 

Der richtige Zeitpunkt der Ernte ist die Basis für die Qualität des Produktes und folglich die volle Entfaltung des Aromas. So bleibt jedes Stück Obst genau so lange am Baum oder Strauch, bis es reif ist. Wenn man dazu noch bedenkt, dass nicht alle Sorten zum selben Zeitpunkt reif sind, ist schnell klar, dass die Obsternte und -verarbeitung mehrere Wochen braucht und viel Geduld abverlangen kann. 

Einmal geerntet und am Hof angekommen, wird das Obst von Evi & Josef aussortiert, gewaschen, zerkleinert und in Gärfässer eingemaischt. Beim Gärungsprozess wird dem zerkleinerten Obst ein gewisser Anteil an Hefe hinzugefügt. In ungefähr drei Wochen wird der Fruchtzucker der Maische in Alkohol verwandelt. Ist die Gärung abgeschlossen, wird die Maische zweimalig im Kupferkessel gebrannt.

Das schonende zweimalige Brennen braucht viel Konsequenz, Zeit und Geduld, ist aber eines der Kernkriterien, das Qualitätsunterschiede erkennen lässt. So wird die gegärte Maische im ersten Schritt zum Rohbrand verarbeitet, während im zweiten Brennvorgang der konzentrierte Feinbrand entsteht. Auch beim Feinbrand gibt es viele Abstriche, die gemacht werden müssen – was das betrifft plädieren wir für einen kleineren Ertrag von höchster Qualität als für ein ertragreicheres Produkt, das am Ende weniger Freude macht. 

So wird durch Konzentration, Kenntnis und Erfahrung das Kernprodukt gewonnen – und 80 Kilogramm Obst verdichten sich zu einem Liter Destillat.